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▲随着消费习惯结构性转变,不仅冲击传统通路,新的餐饮业种应运而生,颠复我们所熟悉的餐饮业态,大发三分快3网址也持续扩大不需店面的虚拟餐厅影响。(图/财讯双周刊)

透过寻求合适的餐饮业者,在中央厨房开发虚拟菜单,5分快3平台满足消费者的需求,同时也增加餐饮业者的收益,也可以增加外送平台的使用频率,是三赢局面。

「台湾房租高涨问题不解决,就是会阻碍餐饮业的发展,忠孝商圈就是最典型的例子,所以有共享厨房的生存空间。」李仁豪不讳言,在商圈,巷弄与街边店的房租价差有5倍之多。尽管共享厨房会是趋势,但是外送平台的策略与店面租金高低,未来仍会是影响共享厨房前景的变数。

在海外,已经有很成功的共享厨房经营模式,如Deliveroo户户送的户户小厨。在台湾,则有专门服务虚拟餐厅的共享厨房——湁湁创灶,不仅租赁厨房与料理设备,也提供从菜单设计、定价、行销、餐饮制作流程、如何与外送平台合作等的顾问服务,就像是一家家隐身在商圈巷弄的虚拟餐厅业者的「智囊团」。5分快3平台

无论是Uber Eats或Deliveroo户户送都善用AI(人工智慧)与大数据,不仅协助餐饮业者借由数据化分析消费者喜好调整菜单和排序,增加消费者点购频率和营收,更重要的是,借此积极找到在特定区域还没有被满足的类型餐厅或餐点。 「即使是在最大的蛋黄区——大安区、信义区,消费能力是非常可观的,就算餐厅密度非常高,但还是有缺口。」Uber Eats台湾区总经理李佳颖不讳言,在Uber Eats平台上还是会看到消费者在搜寻一些关键字或餐点类别,但是最后没有点餐,代表平台上供需还不充足。

另外根据财团法人联合信用卡处理中心于2020年1月发布的资料指出,2019年9月单月信用卡消费金额(外送订单金额)已超过5亿元,持续刷新纪录,年成长率逼近500%。快速成长的交易量,正成为外送平台壮大的基础。透过订单的累积,外送平台比传统餐饮业者掌握更多消费者动态,也更知道哪一类餐点已经供给过多,哪一个领域又是蓝海,新进业者最有机会脱颖而出。

▲台湾前3大餐饮外送平台实力盘点。(图/财讯双周刊)

▲3大外送平台的10大热门餐厅出列。(图/财讯双周刊)

这个原定在今年第3季才推出的动作,被媒体形容为「提前解锁百货美食版图」。尤其连以往限制外带服务的高档牛排、知名拉面店也都参与外送服务,更令人见识到消费习惯彻底翻转,以及外送平台大爆发的现实。「消费者开始愿意在享受更便利生活的同时,付出相对的运费,并接受等待餐点外送时间,以换取服务。」台湾外送平台龙头foodpanda商务总监简心萦分析外送平台暴红的关键。

▲外送平台正悄悄朝餐饮品牌之路迈进,未来可能取代大家熟知的速食天王,成为台湾餐饮界的新霸主。(图/财讯双周刊)

Deliveroo户户送也与连锁丼饭品牌业者——脑子有丼合作,这家虚拟餐厅第一天研发出5至6种丼饭上架,透过Deliveroo户户送大数据观察到消费者对于鸡肉与猪肉丼饭有兴趣,隔天就立刻调整改菜单。由于每天都透过消费者的反馈,更新菜单,成为平台上热门的餐厅,甚至比有实体店面的丼饭餐厅都卖得多。 「餐饮业者不需要建立一个实体的店面,但是可以透过我们提供给他的数据,了解这个区域的消费者希望找到的特定餐点,让业者对虚拟品牌的销售有信心。」罗家聪指出,餐饮业实体店面的投资金额昂贵,包括店租、装修等,具有非常大的营运与资金风险。但若是在掌握消费者需求后,在既有的中央厨房开发虚拟品牌,会是比较低风险的作法,也可以变成一个过渡性的测试,等待需求量大到可以支撑实体店面营运再开店。

▲外送平台正悄悄朝餐饮品牌之路迈进大发一分快3规则,未来可能取代大家熟知的速食天王,成为台湾餐饮界的新霸主。(图/财讯双周刊)▲外送平台正悄悄朝餐饮品牌之路迈进,未来可能取代大家熟知的速食天王,成为台湾餐饮界的新霸主。(图/财讯双周刊)

Deliveroo户户送香港暨台湾区总经理罗家聪也直言,「现在主动找我们合作的餐厅,5分快3平台已经比我们业务出去找餐厅的家数要多得多了。」

但可以确定的是5分快3平台,如今,外送平台势不可挡,也难怪虚拟餐厅和共享厨房这样的新业种,会成为当今餐饮业界热搜的关键字。

▲国内餐饮外送业务持续成长uu快3代理,每月信用卡消费金额已超过5亿元。(图/财讯双周刊)

为什么尽管外送平台抽成从15%至50%不等,餐饮业者还是争相要在外送平台上架?「你能想像当新店家一曝光,前3天即可让店家周围3公里内的千位民众注意到,两周内即可累积近5百张订单吗?在过往你需要印制几百张DM,在路口派发也不一定能获得其成效。」本土餐饮外送平台有无科技副总经理刘育荣指出。

Uber Eats便运用大数据资料,征询已经合作的餐饮品牌业者,利用现成的中央厨房、食材与人力,开发虚拟菜单,在平台上开设虚拟餐厅。日式拉面连锁餐厅——讚岐乌龙面,就因此创立了虚拟的韩式餐饮品牌——韩太阁,业绩成长一倍;吉野家、瓦城也分别与Uber Eats合作推出虚拟品牌香咕鸡、瓦城express。 以讚岐乌龙面创立的虚拟品牌韩太阁为例,最初经营者原本是想要拓展店面,借此提高收益,但是成效不彰。之后听闻Uber Eats在开发虚拟餐厅,就主动提出需求。经过Uber Eats平台上的AI与大数据分析,发现在餐厅的周边,日本料理店已经过多,反而是韩式料理的市场需求缺口较大。讚岐乌龙面负责人也发现,食材选择其实满有弹性,例如做韩式的食材,其实透过调配,也可以做出日式口味,转换难度不高。果然,韩太阁在Uber Eats平台上架后广受好评。

「外送平台的经营模式与影音串流服务供应商Netflix相似5分快3平台,必须确保顾客随时在不同区域里,都能找到他们想要吃的餐厅或菜单;如果在某些区域里,缺少了什么餐厅或餐点,外送平台没办法满足消费者的需求,最后可能会流失顾客。」罗家聪说。

先虚拟、再实体,成为餐饮创业的新模式,比较代表性的案例像是酷玛经济炒饭、发俩囍号、Lamigo、咚滋咚滋等。甚至,也有品牌餐饮业者会在规画开实体店面时,先请合作的外送平台透过AI与大数据分析,在某一区域开店,月营业额大概会是多少?以及外送的收入可以到达多少?再评估是否要在特定地点投资开店。

外送平台抢当餐饮新霸主 催生两大商机

外送平台正悄悄朝餐饮品牌之路迈进,未来可能取代大家熟知的速食天王,成为台湾餐饮界的新霸主。随着消费习惯结构性转变,不仅冲击传统通路,新的餐饮业种应运而生,颠复我们所熟悉的餐饮业态,也持续扩大不需店面的虚拟餐厅影响。5分快3平台

在英国已与高达两千家虚拟餐厅合作的英商Deliveroo户户送大发二分快3规则,在台湾也已培养多达两百多家的虚拟品牌。「在台湾,我们有8至10%餐厅都是Deliveroo户户送独家与合作夥伴创立的虚拟品牌,每个品牌月营收都会有6位数的业绩,这个数字对小型餐饮业者是非常有意义的。」

以店家规模观之大发三分快3app,相较于麦当劳在台湾有高达约4百家分店,根据foodpanda统计,至今已有高达5万家台湾餐厅在平台上架,餐厅的家数已远远超越麦当劳分店数。

这些店家与传统餐饮业以食材、店面租金、外场服务为主要支出的成本结构大不相同,外送平台本身也持续透过培养这些不需店面的虚拟餐厅扩大影响力。foodpanda日前公布,相较于2012年进驻台湾,2019年每日订单数量成长1千倍,平台会员人数已增加35倍,外送人员数提升超过55倍,合作餐厅夥伴成长10倍。在2020年1、2月,业绩相较于2019年12月,甚至有高达2至3成的增长。

许多餐饮业者都已经意识到不能再自外于外送崛起的趋势。根据foodpanda统计数据,在台湾合作的餐厅家数已高达5万家。共享厨房湁湁创灶创办人李仁豪透露,「现在申请Uber Eats,排队要两个月起跳!」

台北顶上鱼翅、祥福餐厅、朝桂餐厅,以及高雄祥钰楼,老字号知名餐厅一一宣告停业、出售。眼看宅经济(懒人经济)和武汉肺炎疫情一起发烧,3月上旬,连锁百货龙头新光三越正式宣布推出美食外送服务,先后与Uber Eats、foodpanda两大外送平台携手,让旗下11家分店、逾260间餐饮品牌都加入手机一滑就可以外送到府的行列。

「在台湾,每人每月订外送2至3次,但以外送相对成熟的市场如中国,每人每月已经使用外送服务11至15次,因此未来台湾外送市场还有很大的成长空间5分快3平台。」美食外送平台foodomo执行长张铀玮预期。

无论是新创业者或外送平台刻意培植的虚拟餐厅,成为餐饮市场的新业种,改变了消费习惯,也颠复了餐饮市场。甚至专为虚拟餐厅提供全方位解决方案的共享厨房,台湾也已有新创业者跟进。5分快3平台

张铀玮也表示,小型实体餐饮店面销售面积只能局限于1公里以内的客源;但外送平台可以依据餐饮店的地理位置,规画最远可达7公里的销售范围,可以服务更广的客群。为了支付外送平台佣金费用,许多餐饮业者开始改变菜单定价、研发外送专业菜单、强化食材品质、优化外送包材,以更精简的店面或转型为虚拟餐厅等方式提升获利能力。

靠着汇聚成千上万的餐饮店,foodpanda、Uber Eats、Deliveroo户户送等外送平台已成为另类的餐饮品牌,5分快3平台甚至将挑战麦当劳成为台湾餐饮界的新霸主。

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